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浅析蒸饭车的好坏考量标准

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浅析蒸饭车的好坏考量标准

发布日期:2019-05-24 作者:东鼎 点击:


     蒸饭车厂发现蒸饭的硬度和消化性直接影响着酒的质量,过去看蒸饭硬度是否合适主要是通过手指的掐捏,撵成饼状后进行判断,这是靠经验进行的。蒸饭车厂发现把蒸饭放置在空气中,随着时间的推移蒸饭的硬度增加,消化率下降,这是淀粉的老化所引起的。


  米饭的一般要求为:熟而不烂,软而不糊,内无白心。操作蒸饭车时必须视米饭质量情况以及蒸汽压力变化情况,及时调节出饭口大小,因此蒸饭车机构要有良好的调节功能。


  第二机构需满足产量要求,保证设计产量,关键是确保大开启尺寸。


  第三蒸饭车出饭机构的几何尺寸应合理,出饭顺畅,无滞留死角。


  第四构造要简单,耗材少,易制造,易维修,易操作,便于清理。


  由于蒸饭车是一种非标准设备,在具体设计时,蒸饭车结构方案必须统筹考虑原料品种、产量要求、工艺质量要求,亦需考虑承制单位的加工能力。

蒸饭车

  蒸饭车的产量参数为:1.6吨米/小时。


  而蒸饭车的设计要求为:满足产量要求;满足质量要求,米饭的一般要求为熟而不烂、软而不糊、内无白心;几何尺寸合理,出饭顺畅,无滞留死角;构造简单,易制造,易维修,易操作,易清理;一机多用,既能蒸硬米又能蒸糯米。


  在清酒酿造当中这种淀粉老化的现象对酒的质量会产生很大影响。为了更客观地掌握蒸饭的硬度,蒸饭车厂讨论了用蒸米压力测定器进行检测,以数据表示蒸米的硬度,并进行了不同米种蒸饭硬度的比较。


  蒸饭车厂通过实验表明,使用蒸米压力测定器进行蒸饭的硬度检测可行,如将蒸饭压缩到25%可以测到蒸饭的硬度和放置在空气中的蒸饭随时间硬度增加情况;将蒸饭压缩到90%可以测到蒸饭固有的硬度。将低压缩合高压缩硬度之比定义为软硬度。实验中一种叫做“五百万石”的蒸饭比其他蒸饭表面硬化的速度快,情况不同于其它品种。一种叫“千秋乐”的蒸饭不管时间多长,在空气中放置也不会很快硬化,且容易溶解,证明是一种适合清酒酿造的大米。




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